Extrait d’umeboshi

«?Umeboshi?» signifie «?prune séchée?» en japonais. Pour fabriquer des umeboshi, on cueille des prunes fraîches, habituellement en juin, puis elles sont lavées et salées avant d’être séchées au soleil. Lorsqu’elles sont petites et ridées, elles sont placées dans des barils pour macérer pendant plusieurs mois avec des feuilles de shiso. Celles-ci aident à préserver les prunes et à leur conférer une couleur rouge.